Vers

Vers eten is gezonder, goedkoper en gekocht bij kleine winkeliers meer verantwoord.

Lokaal

Lokaal gekweekte producten zijn beter voor het milieu, duurzaam voor de plaatselijke economie en werkgelegenheid.

Leveranciers

Onze leveranciers zijn alleen maar kleine middenstanders die met liefde zorg dragen voor hun producten en kennis ervan hebben.

Goedkoop

Door het kleinschalige en lokale van Guerrilla Kitchen, blijven de prijzen aanvaardbaar laag.

Origineel

Wilt u een origineel etentje voor vrienden en familie organiseren? Guerrilla Kitchen is de naam.

 

Guerrilla Potato Skins met Rucola-Appel salade

De linker Potato Skin is gevuld met een geprakt mengsel van aardappel, geitenkaas en fijn gehakte rucola, afgetopt (na het afbakken) met een paar druppels honing.
De rechter Potato Skin is gevuld met een geprakt mengsel van aardappel, geitenkaas en fijn gehakte muntblaadjes, afgetopt (na het afbakken) met een beetje eigengemaakte vijgen-confituur.
De salade bestaat uit Rucola, flinterdunne appelschijfjes en afgewerkt met een dressing gemaakt van lichte walnotenolie met passievrucht.

Dit gerecht is een prima bijgerecht, geserveerd met een mooi stuk lamsvlees kan je avond niet meer stuk.
Klaar voor de zomer!!

Rendang Padang met een Mango-Komkommer-salsa en Rijst met een Limoen-infusie

Rendang_Padang

Chutney van Rode Bietjes

Ingrediënten:
3 rode bieten (formaat tennisbal in brunoise) in miniblokjes
handje rozijnen
2 uien, versnipperd
2 el geraspte gember
1 el kaneel
1 tl korianderpoeder
1 tl cardamompoeder
100 ml appelazijn
100ml appelsap
1 cup rijststroop
1 tl zout

Werkwijze:
Doe azijn, sap en suiker of stroop in een pot en warm op tot kookpunt.
Voeg rodebiet, ui, rozijnen en kruiden toe.
Laat 1,5u sudderen op een matig vuur.
Indien dan nog te liquide even op hoog vuur laten indikken. Indien te weinig vocht, voeg nog wat sap toe.  Indien te weinig zoet of stroperig, voeg nog wat suiker of rijststroop toe.
Giet in schone bokalen en draai ze om.

Te bewaren als confituur. Heerlijk bij de linzenpaté of andere paté of als bijgerecht bij oosterse gerechten. Met dit basisrecept maak je ook makkelijk rabarberchutney, appelchutney, abrikozenchutney, pruimenchutney, uienchutney en noem zo maar op! Vervang gewoon de hoeveelheid rode bieten door andere groenten of fruit!

Linzencurry uit Punjab

80 % van India heeft een vegetarisch dieet en er zijn talloze gerechten die verschillen van streek tot streek. Elk deel van het land heeft zijn exclusieve specialiteiten en ditmaal wilde ik een eenvoudig doch zeer smakelijk gerecht presenteren.
Ingrediënten

voor de linzen curry

  • 100 g zwarte linzen
  • 100 g oranje linzen
  • 2 tomaten, aangebakken
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 eetlepel gember, geraspt
  • 2 groene pepertjes, fijngehakt


voor de tarka (specerijenmengsel)

  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 theelepel maïsolie
  • 2 eetlepels boter
  • 1 theelepel komijn, gemalen
  • ½ theelepel garam masala
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 6 eetlepels koriander, gehakt

Bereiden
Schenk 800 ml water in een pan. Voeg alle ingrediënten voor de curry toe en laat een uur sudderen op laag vuur.

Bak de sjalot in de olie en boter in een koekenpan. Voeg de komijn, garam masala, knoflook en chilipoeder toe en laat nog 1 minuut doorbakken.

Meng de tarka met de linzen curry en voeg de koriander toe. Voeg zout naar smaak toe.

Serveren met rijst of naan-brood.

Pinda-kokos-foam

Iedereen kent wel pindasaus wat vooral gebruikt wordt op saté, een Indonesisch gerecht van vlees (of groenten) op spiesjes van bamboe. Meestal is deze saus wat zwaar en zodoende zocht ik naar een manier om het lichter te maken. Dat is gelukt.

Traditioneel gaat er vrij veel pindakaas (of zelfgemalen pinda’s) in de saus en dat is wat het zwaar maakt, dus was het een kwestie van het veranderen van verhoudingen.

Ingredienten (voor vier personen):

  •     2 eetlepels pindakaas
  •     200 ml kokosmelk
  •     1/4 ui, fijn gesnipperd
  •     1 teen knoflook, fijn gesnipperd
  •     1 eetlepel vers limoensap
  •     zest van een kleine limoen
  •     1 geplet stukje citroengras
  •     2 flinke theelepels sambal – brandal, badjak of trassi (best zelfgemaakt)
  •     1 theelepel suiker
  •     lichte sojasaus
  •     aracchide-olie (of mais-olie)
  •     zout

Spullen:

  •     Pan
  •     Blender
  •     Staafmixer

Werkwijze:

  • Zet je pan op een matig vuur, doe wat olie (GEEN olijfolie) erin, laat het warm worden en voeg de ui en knoflook toe en laat het, al roerend, zachtjes stoven tot het glazig wordt
  • Voeg de sambal toe en roer het er goed door, nog even verder stoven
  • Voeg het citroengras toe
  • Voeg de pindakaas toe en blijf nu roeren tot het gans dik vloeibaar is geworden
  • Voeg de kokosmelk toe en roer het redelijk stevig door
  • Laat het net niet koken en neem de pan van het vuur
  • Voeg de limoensap, de suiker en naar smaak sojasaus en zout toe
  • Roer het flink door en zet het weer op het vuur
  • BLIJVEN roeren!!
  • Haal na een minuut of tien het citroengras eruit en voeg de limoen zest toe
  • Nog een keertje flink roeren
  • Voeg, als het erg dik is, eventueel wat eetlepels water toe (niet teveel)
  • Doe alles in de blender en laat het maar eventjes op een flink tempo blenden
  • Schenk (en schep) alles uit de blenderbeker in een maatkan of zoiets, waar de staaf mixer wat bewegingsvrijheid heeft
  • Mix het zo, net onder het oppervlak van de saus, dat het veel lucht kan pakken
  • Er vormt zich nu een heel licht schuim
  • Schep het schuim en verdeel het over de saté, heb je te weinig, gauw nog even met de staafmixer spelen
  • Dien het per direkt op, eetlepel per saté, niet te lang wachten anders zakt het in

Selamat makan!

Pro-tip:
Je kunt deze saus een uurtje of wat van tevoren maken, maar warm het niet terug op in de magnetron!! Dan koekt het uit. Warm het op een heel laag vuur op, en BLIJVEN roeren!