Vers

Vers eten is gezonder, goedkoper en gekocht bij kleine winkeliers meer verantwoord.

Lokaal

Lokaal gekweekte producten zijn beter voor het milieu, duurzaam voor de plaatselijke economie en werkgelegenheid.

Leveranciers

Onze leveranciers zijn alleen maar kleine middenstanders die met liefde zorg dragen voor hun producten en kennis ervan hebben.

Goedkoop

Door het kleinschalige en lokale van Guerrilla Kitchen, blijven de prijzen aanvaardbaar laag.

Origineel

Wilt u een origineel etentje voor vrienden en familie organiseren? Guerrilla Kitchen is de naam.

 

Pinda-kokos-foam

Iedereen kent wel pindasaus wat vooral gebruikt wordt op saté, een Indonesisch gerecht van vlees (of groenten) op spiesjes van bamboe. Meestal is deze saus wat zwaar en zodoende zocht ik naar een manier om het lichter te maken. Dat is gelukt.

Traditioneel gaat er vrij veel pindakaas (of zelfgemalen pinda’s) in de saus en dat is wat het zwaar maakt, dus was het een kwestie van het veranderen van verhoudingen.

Ingredienten (voor vier personen):

  •     2 eetlepels pindakaas
  •     200 ml kokosmelk
  •     1/4 ui, fijn gesnipperd
  •     1 teen knoflook, fijn gesnipperd
  •     1 eetlepel vers limoensap
  •     zest van een kleine limoen
  •     1 geplet stukje citroengras
  •     2 flinke theelepels sambal – brandal, badjak of trassi (best zelfgemaakt)
  •     1 theelepel suiker
  •     lichte sojasaus
  •     aracchide-olie (of mais-olie)
  •     zout

Spullen:

  •     Pan
  •     Blender
  •     Staafmixer

Werkwijze:

  • Zet je pan op een matig vuur, doe wat olie (GEEN olijfolie) erin, laat het warm worden en voeg de ui en knoflook toe en laat het, al roerend, zachtjes stoven tot het glazig wordt
  • Voeg de sambal toe en roer het er goed door, nog even verder stoven
  • Voeg het citroengras toe
  • Voeg de pindakaas toe en blijf nu roeren tot het gans dik vloeibaar is geworden
  • Voeg de kokosmelk toe en roer het redelijk stevig door
  • Laat het net niet koken en neem de pan van het vuur
  • Voeg de limoensap, de suiker en naar smaak sojasaus en zout toe
  • Roer het flink door en zet het weer op het vuur
  • BLIJVEN roeren!!
  • Haal na een minuut of tien het citroengras eruit en voeg de limoen zest toe
  • Nog een keertje flink roeren
  • Voeg, als het erg dik is, eventueel wat eetlepels water toe (niet teveel)
  • Doe alles in de blender en laat het maar eventjes op een flink tempo blenden
  • Schenk (en schep) alles uit de blenderbeker in een maatkan of zoiets, waar de staaf mixer wat bewegingsvrijheid heeft
  • Mix het zo, net onder het oppervlak van de saus, dat het veel lucht kan pakken
  • Er vormt zich nu een heel licht schuim
  • Schep het schuim en verdeel het over de saté, heb je te weinig, gauw nog even met de staafmixer spelen
  • Dien het per direkt op, eetlepel per saté, niet te lang wachten anders zakt het in

Selamat makan!

Pro-tip:
Je kunt deze saus een uurtje of wat van tevoren maken, maar warm het niet terug op in de magnetron!! Dan koekt het uit. Warm het op een heel laag vuur op, en BLIJVEN roeren!

Sheperd’s Pie De Luxe

Ingredienten:

Voor de „gehaktbodem“:
500 gram lamsgehakt
2 stengels selder
4 flinke wortels
1 grote ui
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 boullionblokjes (runds)
2 theelepels gemalen comijn
Blaadjes van 1 flinke tak rozemarijn, fijngehakt
Blaadjes van enkele takjes citroenthijm, fijngehakt
3 Laurierblaadjes
400 ml rode wijn
Enkele champignons in dunne plakjes gesneden
Zwarte peper (gemalen)
Boerenboter

Voor de aardappelpuree:
1 kg aardappelen
1 ei
2 eetlepels fijngehakte bieslook
20 cl volle room
Boerenboter
Zout

Bereiding:

  •     Warm een stoofpot genoeg op en smelt een eetlepel boter erin
  •     Zo gauw de boter is gesmolten doe al het gehakt in de pot en roer rustig, maar krachtig en bak het gehakt rul. Wacht even tot je het hoort knisperen (dan is het vocht eruit).
  •     Doe de wortel, selder, ui, look, larier, comijn, rozemarijn, citroenthijm en champignons erbij en roer het rustig door.
  •     Kruimel de boullionblokjes en doe deze er ook bij
  •     Wacht tot je de geur van de groenten ruikt
  •     Doe er de rode wijn bij en nog een kleine splets water
  •     Laat het stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Dit duurt, op een laag vuur, rond een uur tot anderhalf uur (het moet echt heel kalm gebeuren)
  •     Proef je mengsel en voeg eventueel nog wat peper toe (ik doe meestal ergens tussen 1 à 2 theelepels)

Tijdens het stoven kun je mooi de aardappels schillen, in stukjes snijden en koken tot ze net gaar zijn (niet tever gaan hiermee, anders heb je van die droge boel). Giet ze af als ze gaar zijn en doe ze terug in de pan (niet op het vuur, he!)

  •    Stamp de aardappels tot een puree
  •    Warm in een kleine pan of steelpan heel zachtjes een flinke eetlepel boter tot het net gesmolten is.
  •     Voeg de room toe en verwarm het tot het net niet kookt en haal van het vuur.
  •     Roer met een spatel het mengsel door de puree.
  •     Breek een ei en voeg het, zonder de schil natuurlijk, toe aan de puree en roer zachtjes tot je een luchtige massa hebt
  •     Neem de bieslook, doe het erbij en roer het door
  •     Voeg, naar smaak, een snufje zout toe

Nu gaan we assembleren. Neem een mooie ovenschaal en zet die ferm neer, gelijk een echte schaapsherder of viking. Niet kapot maken, okay?

  •     Giet het gehaktmengsel in de ovenschaal en zorg dat het mooi vlak is.
  •     Doe de puree erop en smeer/metsel/wrijf het zo dat het evenredig is verdeeld over het gehakt en het afgesloten maakt.
  •     Maak met een vork of mes wat gekke figuurtjes in de puree.
  •     Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven (170°C) voor een half uurtje

KLAAR. Drink nu de rest van de fles wijn leeg en eet smakelijk.

Iedereen Beroemd: Vita Mike!!

Baked Beans are not for Astronauts

The Butcher