Uitproberen en fusie
Experimenteren zit me in het bloed en geïnspireerd door al die jaren recepten proberen en tot in den treure koken, gooide ik de kookboeken aan de kant, bond de schort voor en kraakte de knokkels.
Op de foto zie je “spicy pulled dry chicken”, laksa en groentjes, opgediend in een kruidige kippenboullion die hier de ganse middag op heeft gestaan. Thais + Indonesisch + Chinees + Martin. Wanneer je het dan over fusion hebt, is dit een goed voorbeeld.
Het was zeer smakelijk en dit gerecht verdient nog wat verder onderzoek om het geschikt te maken (lees: rapper te bereiden) voor Guerrilla Kitchen.
Ajam setan (duivelse kip) met gewokte noodles, groenten en ei
Voor nog geen 1,75 Euro per persoon.
Hmmmm!!
Op de foto’s zie je wat acties tijdens een Guerrilla avond. Niet alle gerechten staan op foto, maar och.
Het menu was wortelsoep met gember en kokosmelk, loempia’s van lamsgehakt en groentjes en het hoofdgerecht was saté ajam (24 uur gemarineerd) met een pittig pindasausje, engelenhaar, paksoi en koude groentenloempia’s. Het nagerecht was eigenlijk pisang goreng in een eigen deegje met een mango pepersaus. Ik zal er morgen een foto van uploaden.
Chicky-chicky-bang-bang
Je kent dat wel: zin in eten, weinig zin om het te maken, maar toch die drang naar een hoogstandje uit je keuken. Is het niet voor jezelf, dan wel voor je vrienden of familie. Hier volgt het recept voor een culinair wonder uit het labo van Guerrilla Kitchen. En minder gek dan je zou verwachten.
Ingredienten (voor vier personen):
- Braadkip van een kilo
- Een flinke ui
- Anderhalve eetlepel Dijon mosterd
- Een halve eetlepel verse rozemarijnblaadjes
- Een halve eetlepel verse oreganoblaadjes
- Een halve eetlepel verse tijmblaadjes
- Een halve theelepel zout
- Een theelepel gemalen zwarte peper
- Een eetlepel tamarindepasta
- Twee kwarten eetsinaasappel
- Plantaardige olie (maisolie, aracchideolie, GEEN olijfolie)
Bereiding:
Marinade
- Meng de mosterd, rozemarijn, oregano, tijm, zout, peper, tamarindepasta met elkaar en zet er de staafmixer in tot het een brij vormt
- Wrijf de kip ermee in, leg de kip in een schaal en giet de rest van de marinade erover heen
- Steek de twee parten sinaasappel in de kont van de kip
- Draai elk half huur de kip om, wrijf opnieuw de marinade in en herhaal dit tot de kip een uur of twee dit heeft ondergaan
Bakken:
- Snijd de ui in twee, doe het vel eraf en snijd het in ringen
- Druppel genereus de ovenschaal met de olie en leg de ui ringen daarin
- Hussel het door
- Leg de gemarineerde kip er bovenop, met de borst naar boven
- Giet de rest van de marinade over de kip
- Schuif de schaal in de voorverwarmde oven, 170°C
- De oven staat op grillen en koken! (De mijne toch)
- Wacht 45 tot 60 minuten en je kip is klaar…
Eet smakelijk!